牛肉湯裡面的「手工麵疙瘩」

沒吃過匈牙利菜，看照片很像羅宋湯，改天去試試...

我是大廚／匈牙利牛肉湯就要這一味！　湯濃喝起來卻清爽

BALAZS主廚還說，匈牙利人喜歡以紅椒入菜，在匈牙利牛肉湯裡，除了牛肉、西洋芹、洋蔥、紅蘿蔔外，最主要的還是要放入紅椒。（攝影／記者江烈偉）

記者江烈偉／台北報導

大家都喝過「匈牙利牛肉湯」，卻不知道道地牛肉湯裡必須具備哪一味？據來台客座的匈牙利籍主廚BALAZS的介紹，才知道在匈牙利的家常湯裡頭，除了要加青紅椒外，還要加入手工「麵疙瘩」，讓喝起來香氣十足的湯裡多一種驚喜。

原本以為湯裡面加的是「米型」義大利麵，BALAZS主廚說，他們國家的匈牙利媽媽們幾乎都會做這道湯，而且一定會加入這種手工「麵疙瘩」。用雞蛋、鹽跟麵粉一起揉捏成麵糰，然後用手指捏一捏，然後曬乾，就成了一顆顆小小麵糰。


↓圖：匈牙利人喜歡用紅椒入菜，牛肉湯裡面也有，攝影江烈偉。


等牛肉湯煮好了之後，把這些「麵疙瘩」也煮過然後放入湯裡，就成了匈牙利當地必喝的家常牛肉湯。BALAZS主廚還說，匈牙利人喜歡以紅椒入菜，在匈牙利牛肉湯裡，除了牛肉、西洋芹、洋蔥、紅蘿蔔外，最主要的還是要放入紅椒。

在煮牛肉湯之前還是要先熬牛肉蔬菜高湯，裡頭的蔬菜也是西洋芹、洋蔥、紅蘿蔔跟紅椒等，以及一些牛骨。然後，把熬好的高湯拿來煮牛肉丁，再依序放入上述的那些蔬菜，看起來鮮紅濃郁的湯頭，吃起來卻清爽無比，主要都是用蔬菜。


↓圖：牛肉湯裡面的「手工麵疙瘩」也是當地媽媽們必放的，攝影江烈偉。


國人吃到的牛肉湯，多半是加了「蕃茄」的羅宋湯。如果要說是道地的匈牙利牛肉湯，那就是非得加入「紅椒」才行。煮過的紅椒跟生紅椒味道很不樣，難怪匈牙利人還把它拿來曬乾當香料，做成魚或是雞肉料理都很棒，多一股獨特的香氣。

哪裡吃～

維多麗亞酒店西餐廳
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